採れたての食材をどのようにして鮮度を維持し、お客様に召し上がっていただくか。
現状の手法に満足せず、新たな手法を日々追い求めています。

人にもそれぞれ個性があるように、同じ魚でも旨味や食感の違いは大いにあります。
個々の特性を活かした対応が、お客様の満足度向上につながると信じています。

安心・安全なネタを召し上がっていただくことは、絶対的な条件と考えています。
鮮度を重んじる食材だからこそ、品質管理には常に注意しています。